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吃桃削皮更安全

削皮有損營(yíng)養(yǎng)倍德果蔬

從食物營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，桃皮、桃肉都有營(yíng)養(yǎng)，削皮無(wú)疑會(huì)將桃皮中的部分營(yíng)養(yǎng)成分丟失。經(jīng)過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，桃皮中的果酸及膳食纖維含量大大高于桃肉，前者可促進(jìn)食欲，后者則可改善腸道功能。但果酸在酸性環(huán)境下對(duì)胃的刺激性更大，膳食纖維對(duì)胃潰瘍的治療也不利，故胃病患者吃桃應(yīng)該削皮，而且要避免空腹吃桃。

桃蛋白才是桃子致敏的罪魁禍?zhǔn)祝髌ぶ荒鼙苊馓易又獾倪^(guò)敏原引起的過(guò)敏

從食物致敏性來(lái)看，任何一種食物都會(huì)有人對(duì)其過(guò)敏，桃也不例外。導(dǎo)致吃桃過(guò)敏的罪魁禍?zhǔn)资翘业鞍祝@種蛋白質(zhì)既存在于桃的果肉中，也存在于桃皮及桃毛中。許多人認(rèn)為只要不吃桃皮、桃毛就可以避免過(guò)敏，但這也只是一種缺乏實(shí)驗(yàn)依據(jù)的猜測(cè)而已。筆者通過(guò)查閱近20年國(guó)內(nèi)報(bào)道的6例吃桃后發(fā)生過(guò)敏的文獻(xiàn)分析，雖然這6位患者都是吃桃發(fā)生的過(guò)敏，但并沒(méi)有說(shuō)明這些患者是削皮還是沒(méi)削皮吃；不過(guò)這6例報(bào)道全是發(fā)生在我國(guó)的北方地區(qū)，所表現(xiàn)的過(guò)敏癥狀也是多樣的。筆者由此想到這是否真的與多數(shù)北方人吃桃不削皮有關(guān)？如果是，我們需要進(jìn)一步鑒別這些病人到底是對(duì)桃蛋白過(guò)敏，還是對(duì)存在桃皮或桃毛上的其他致敏物，如真菌、細(xì)菌、螨、農(nóng)藥或其他污染物過(guò)敏。雖然我們無(wú)法得出準(zhǔn)確的答案，但由此可以推斷：桃子削皮吃確實(shí)可以減少自身以外的其他致敏物所致的過(guò)敏。

從食品安全來(lái)看，桃在種植過(guò)程中是需要使用農(nóng)藥的，雖然果農(nóng)會(huì)嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥，所殘留在果皮上的農(nóng)藥也是微量和安全的，但削皮后的桃吃起來(lái)更放心。另外，桃在包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售過(guò)程中可能受真菌、細(xì)菌、螨蟲(chóng)及其他有害物的污染，吃的時(shí)候簡(jiǎn)單沖洗有時(shí)并不能徹底清除它們。由此看來(lái)，吃桃還是削皮為好。