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蕨菜的功效作用及危害，蕨菜致癌是真的嗎？
發布時間：2020-04-17 發布來源：本站蕨菜又叫拳頭菜、山野菜。是一種長在山里的野生菜品，嫩葉可以吃，蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。倍德果蔬那么蕨菜的功效作用及危害有哪些？蕨菜致癌是真的嗎？下面就一塊看下吧。
蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的功效與作用
1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
5、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。
6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
7、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。
蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的禁忌
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系，發現在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發生的風險。
蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除，蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那么幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應該不會有大礙。
蕨菜，強烈致癌物！即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統食物，加上商家用以綠色天然食物包裝（它確實是綠色天然，但強烈致癌。），大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發尿毒癥的罪魁禍首。
蕨菜的功效作用及危害
厥菜怎樣吃更健康？
只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險?！霸к铡笔且子谌苡谒摹Ｈ绻谂腼冎鞍艳Р嗽谒谐浞纸盖覔Q幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或堿的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。
蕨菜致癌是真的嗎？
1、蕨菜是一定的致癌性，因為蕨菜這種植物中含有的苯草酸和蕨內酰胺以及黃堿醇類物質都與人體細胞癌有關，是醫學中認定的致癌物質，但這些物質多存在于蕨菜的根部，平時人們食用蕨菜的嫩莖致癌性并不大。
2、新鮮蕨菜中含有多種致癌物質，直接生吃確實有致癌的可能，但是這些物質在經過高溫烹調以后活性會大大下降而且有些致癌物質也會流失，所以平時把蕨菜經過高溫烹調以后再吃比較安全基本上不會致癌。
厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。
吃蕨菜會中毒嗎？
蕨菜是一種生長在東北地區的野菜，很多的朝鮮族會去采取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來說，比較清甜的。但是，現在有一些部分的人會認為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜含有一些致癌的物質，所以我們要將這種致癌物質去掉后才可以吃蕨菜。
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