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農(nóng)產(chǎn)品香菇烘干技術(shù)
發(fā)布時(shí)間：2019-06-27 發(fā)布來(lái)源：本站農(nóng)產(chǎn)品一般需要將大量的水分烘干，最終含水大多要求在17%以下，以便能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。倍德果蔬傳統(tǒng)的烘干方法采用燒煤、燒柴或者燃油，生產(chǎn)環(huán)境差、烘干溫度難以控制，產(chǎn)品品質(zhì)不高。熱泵烘干溫度一般控制在40-70°C之間，溫度控制精確，烘干時(shí)間在8至幾十個(gè)小時(shí)不等，采用低溫?zé)犸L(fēng)烘干，烘干后的產(chǎn)品品質(zhì)好。
香菇采摘分揀：采收前一天禁止?jié)菜?，適時(shí)采收。厚菇在四五成熟時(shí)采收，一般采收不能超過(guò)八成熟。采收時(shí)選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋未開傘，邊緣內(nèi)卷，無(wú)病變無(wú)畸形的菇體。采收時(shí)用手指輕輕掐住菌柄扭曲，采好后剪除菇根，留菇柄長(zhǎng)1-2厘米。分揀出花菇、厚薄菇，按品種與大小分好，置于陽(yáng)光下曬2-3小時(shí)。
預(yù)處理：裝盤，菌柄朝下，不可重疊積壓，采收后六小時(shí)內(nèi)必須烘烤，除非冷藏保存時(shí)間久些。
入室烘干：香菇裝盤后放在貨架上，放入烘干板房烘干。把大、厚、水分含量高的放上層，小、薄、水分低的放下層，一般放8-10層為好，每層間距30cm
溫度控制：烘干室溫度升到35°C時(shí)將香菇入室烘干，從低溫到高溫。一般每小時(shí)增溫1-3°C，一般要求35-40°C 以下烘6小時(shí)，40-60°C下烘干8-10小時(shí)，80°C烘2小時(shí)。香菇含水分高，需要在低溫下烘干時(shí)間長(zhǎng)些，溫度驟然升高，破壞酶的活性，使香菇喪失原有的香味，烘干過(guò)程要連續(xù)，直至干燥。
排濕系統(tǒng)：香菇烘干前期，溫度為35-40°C，滿負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40-60°C時(shí)可間斷排濕，60°C以后，可以不排濕。排濕過(guò)度，香菇會(huì)色淺發(fā)白，排濕不夠或溫度不夠，烘出來(lái)的香菇會(huì)帶有水浸狀的黃色。
質(zhì)量檢驗(yàn)：烘干至16-18小時(shí)后，可打開烘干室門檢驗(yàn)香菇是否合格，檢驗(yàn)時(shí)用手指壓按菌蓋于菌柄交處，若只呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明干燥合格，若手感發(fā)軟，繼續(xù)烘干。
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