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畸形草莓對人體無害 鹽水除農(nóng)殘與清水差異不大
發(fā)布時間：2021-01-26 發(fā)布來源：本站現(xiàn)在正是草莓成熟的季節(jié)。各類市場上不同品種、外形和價格的草莓，綠色果蔬有沒有讓你心存懷疑?哪種好，且先不說，關(guān)鍵是別買了樣子丑陋又有害健康的!帶著具有普遍性的問題，記者咨詢了食品與營養(yǎng)信息交流中心的農(nóng)科專家和營養(yǎng)專家，讓他們幫你挑選放心的草莓。
這些畸型草莓也不一定是膨大劑所致
專家：阮光鋒
營養(yǎng)與食品安全碩士
食品與營養(yǎng)信息
交流中心項目主管
長得丑，就有害嗎?
記者：有消費者擔(dān)心，個頭大的，是否用了膨大劑?還有人說膨大素會致癌，并且會在人體內(nèi)積累，是真的嗎?
專家：草莓的個頭實際上和許多因素有關(guān)。首先，是品種因素，有些品種的草莓個頭就是會大一些。用植物激素只能增加結(jié)果率，加快生長速度，不可能把原來小的品種平均增大。另外，通過不斷的雜交選育技術(shù)，也能培養(yǎng)出個頭大的品種，這點在歐美的草莓品種中表現(xiàn)得尤為突出。除去品種的影響，只要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。
但是，不可否認(rèn)有些異常大的草莓確實存在使用膨大素的可能。不過，膨大素并沒有大家想像的那么恐怖。
膨大素是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，它并不是什么新奇的農(nóng)藥，也不是非法化學(xué)藥品。它的學(xué)名叫氯吡脲(CPPU)，在水果蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，能增加單位時間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù);同時，它還能促使生長素的分泌，使細(xì)胞長得更大。
賣得貴有啥道理呢?
記者：草莓產(chǎn)地常標(biāo)注在價簽上成為賣點，各地產(chǎn)的草莓有那么大區(qū)別嗎?
專家：不同產(chǎn)地的草莓營養(yǎng)價值的確會有一些差異，比如有的含糖量高一些，有的維生素C含量高一些。不過，草莓90%以上都是水分，其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量其實并不高，不同品種間營養(yǎng)素含量雖然有差異，但整體相差數(shù)量并不會很多。所以，挑選草莓沒必要太在意產(chǎn)地。
記者：現(xiàn)在提倡吃應(yīng)季果蔬。反季節(jié)草莓雖然貴，是不是反而不如這個季節(jié)的草莓有營養(yǎng)?
專家：“反季水果”通常有三種形式。一是異地種植。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都過時了，而在廣東海南卻生機(jī)盎然。二是長期保存。果蔬的長期保鮮、保存技術(shù)發(fā)展迅速，香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……常見的水果幾乎都可以保存到全年供應(yīng)。第三種是“大棚種植”，這個現(xiàn)在也很普遍。
反季水果與應(yīng)季水果的營養(yǎng)成分可能有一定差異，但并不意味著它們沒有營養(yǎng)，更不意味著它們有害。反季草莓由于成本等原因的確可能更貴一些。
怎樣洗，干凈又安全?
記者：清洗時，水變紅了，是草莓染色了嗎?
專家：其實掉色不一定是染色。草莓中的主要色素是花青素。花青素是一類廣泛分布于植物各部位的色素，花青素類色素是水溶性的。它們通常也會被儲存在植物細(xì)胞的液泡中，當(dāng)細(xì)胞破損時，這些儲存的花青素就會溶解到外界的水中，所以，破損的草莓也會染紅水，這不能說明是用人工色素染色的結(jié)果。但完整無損的草莓一般是不會染紅水的。
膨大素安全性如何?研究發(fā)現(xiàn)，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克;如果長期接觸可能會引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。但是，植物激素的使用量一般都非常低，而且，在通常條件下，膨大素降解較快，在噴施到植物上24小時后就有60%發(fā)生降解。即使進(jìn)入動物體內(nèi)后，膨大素也不會賴著不走，實驗老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2%存在于老鼠體內(nèi)。從目前的研究結(jié)果來看，膨大素還是很安全的，目前沒有關(guān)于膨大素致癌的報告。
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