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聞香氣挑水果更靠譜 自榨純果汁更易讓人長胖
發布時間：2020-09-30 發布來源：本站炎炎夏季，是各色水果繽紛上市的季節。倍德果蔬主城各處都可以看到“葡萄熟了”、“西瓜紅了”的廣告牌，鮮艷的色澤、飽滿的果實，讓人垂涎欲滴。
隨著氣溫的升高，水果成了很多人每天必不可少的食物。然而近日，央視《第一時間》欄目和《人民日報》分別報道了西瓜存放一夜后細菌超標和催熟水果到底安不安全的新聞，讓人開始關注與水果相關的健康問題。夏季吃水果，應該怎么吃、怎么選？《養生周刊》請著名營養學家范志紅來為你支招。
觀點1
顏色深、帶酸味的水果營養更高
問：挑選水果，看顏色靠譜嗎？
范志紅：從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都好吃。
不過從營養價值來說，顏色深的品種通常優于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。果肉橙黃色的芒果胡蘿卜素含量比淺黃色的高。對于獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高；紫黑色、紫紅色的葡萄抗氧化物質高于綠肉和白肉的品種。
問：酸的水果和甜的水果，哪個營養價值高？
范志紅：水果里營養素和保健成分的含量和甜度關系不大。一般來說，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中的維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說，特別蜜甜，一點酸澀味都沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點不令人愉快的風味，比如酸、澀、苦等。
觀點2
不用擔心膨大劑的安全問題
問：大個頭的水果是不是意味著添加了膨大劑？
范志紅：水果的品種不同，大小差異會很大。比如說富士蘋果長得大，嘎啦蘋果長得小；某些國產獼猴桃大，進口獼猴桃略小，并不能斷定前者用了膨大劑，而是品種遺傳差異所致。
我問過做過膨大劑實驗的專業人員，膨大劑是細胞分裂素類物質，能讓果實長得更大，成熟更快，但會影響甜度和風味，也不利于儲藏。從安全性角度來說，膨大劑是世界各國都許可使用的，也是生物可降解的，而且是在水果小的時候進行處理，采摘后的水果幾乎不用擔心安全問題。
不過，我們如果不想買到使用膨大劑的水果，一是在同類品種中，選擇大小中等的果實；二是嘗嘗味道，如果風味濃郁，酸甜適口，就不用擔心膨大劑的問題了。
觀點3
純果汁比甜飲料的含糖量更高
問：吃水果會不會讓人得糖尿病？
范志紅：這個問題回答起來相當復雜。因為水果里含有可能促進血糖升高的糖分，但也存在著延緩血糖上升的果膠、纖維素和有機酸。
哈佛大學公共健康學院進行了一項研究。他們分析了14萬多名女性和3萬多名男性的飲食和體檢數據，并對他們所吃水果的種類進行了細致分析。結果顯示，每周攝入3份水果的人相比不吃水果的人，患上2型糖尿病的風險是0.98。也就是說，對健康人而言，吃不吃水果，對糖尿病的患病風險影響非常小。
不過，水果的種類很多，不同水果也具有不同的效果。科學家進一步的分析，以每周攝入3份水果為標準，對2型糖尿病的風險進行比較，藍莓下降26%，葡萄和西梅下降11%，蘋果、梨降低7%，香蕉下降5%，李子、桃、杏下降3%，而橘子只有1%。但是，草莓會增加3%，甜瓜增加10%。
因此我認為，健康人吃適量的水果并不會增加糖尿病的風險。中國營養學會推薦健康成年人每天吃200-400克的水果。
問：不愿意啃水果，可以榨汁喝嗎？
范志紅：把水果榨成果汁，確實是100%的果汁，但這能夠和水果起到一樣的作用嗎？我的答案是否定的。
有大量研究顯示，攝入果汁不僅有增加糖尿病的風險，而且還會使人發胖。美國研究者對7萬多名健康女護士進行了18年的跟蹤研究發現，在體重和生活習慣一致的情況下，每月攝入3杯蘋果汁的人和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風險上升了15%。葡萄、柚汁也會帶來15%的風險上升，而每天1杯橙汁會增加24%的風險。哪怕平均每天只喝半杯果汁，糖耐量受損的風險也是不愛喝果汁者的兩倍。
為什么果汁和水果不一樣？因為和新鮮水果相比，果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分；另外，果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15-20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就等于喝進去16-40克的糖，很容易引起肥胖。
另外，水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠遠大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來的飽腹感遠遠小于啃水果所帶來的飽腹感。而且，無論多么高級的榨汁機，都不能從根本上解決營養素遇到氧氣發生損失的問題。
養生提醒,感冒初期不宜吃西瓜
“夏日吃西瓜，藥物不用抓。”這是民間流傳幾百年的俗語，說明暑夏最適宜吃西瓜。不過中醫專家認為，西瓜屬寒性食物，易傷脾胃，所以脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等或大便稀溏的人最好少吃。
重慶市中醫院脾胃科副主任中醫師廖小琳告訴記者，西瓜富含維生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。在夏天，有感冒發燒的患者希望借助于西瓜來補水、退燒，但是因為西瓜屬于甘寒食物，不宜用于風寒感冒及感冒初期，特別是患有畏寒、無汗等癥狀者不宜食用。
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