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高壓靜電場對果蔬食品的保鮮機理

    我國因保鮮方法不當、倍德果蔬物流冷鏈不到位等因素導致生鮮食品產后腐敗高達生產總量的40%～50%。倍德果蔬近年來，運用在生鮮食品保鮮方面的方法主要有生物保鮮劑、化學保鮮法和物理保鮮法。其中鮮道科技高壓靜電場在處理食品時具有無熱效應、能耗極小、食品溫度上升幅度小、對食品本身品質基本無影響等特點，是一種應用較為廣泛的物理保鮮法。

改變細胞膜電位

    高壓靜電場引起的去極化作用使它們細胞的膜電位差發生改變，從而改變了細胞代謝的生理過程，進而使得呼吸強度降低、衰老延遲。

影響果蔬呼吸系統電子傳遞

    生物體內的氧化還原反應主要以Fe原子作為電子傳遞體，從某反應物獲得電子再傳遞給另一反應物，實現細胞內的生化反應。生物體內的氧化還原反應主要以Fe原子作為電子傳遞體，利用Fe2＋和Fe3＋之間的循環轉變，從某反應物獲得電子再傳遞給另一反應物。在外加負電場條件下，Fe3＋極易得到一個電子變成還原態的Fe2＋，即控制果蔬呼吸的酶在外加電場作用下以Fe3＋為中心的構象發生變化，酶活力在一定程度上被降低，果蔬的呼吸作用減弱，其采后品質劣變速率減緩。

水共鳴導致果蔬內酶失活

    外加能量場使水產生共鳴現象，引起水結構及水與酶結合狀態發生變化，最終導致酶失活。另外一些學者認為水和其他物質一樣具有固有的頻率，若施加高壓靜電場，水產生共鳴并改變構象，使酶失活或鈍化。

臭氧的作用

    高壓靜電場能夠電離空氣產生微量的臭氧，它具有一定的殺菌作用，同時會與果蔬釋放的乙烯發生反應生成CO2和水，抑制果蔬采后的成熟衰老，達到一定的保鮮效果。