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農產品香菇烘干技術
發布時間：2018-06-01 發布來源：本站農產品一般需要將大量的水分烘干，最終含水大多要求在17%以下，以便能長期儲存。傳統的烘干方法采用燒煤、燒柴或者燃油，生產環境差、烘干溫度難以控制，產品品質不高。熱泵烘干溫度一般控制在40-70°C之間，溫度控制精確，烘干時間在8至幾十個小時不等，采用低溫熱風烘干，烘干后的產品品質好。朝陽縣倍德果蔬專業合作社
香菇采摘分揀：采收前一天禁止澆水，適時采收。厚菇在四五成熟時采收，一般采收不能超過八成熟。采收時選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋未開傘，邊緣內卷，無病變無畸形的菇體。采收時用手指輕輕掐住菌柄扭曲，采好后剪除菇根，留菇柄長1-2厘米。分揀出花菇、厚薄菇，按品種與大小分好，置于陽光下曬2-3小時。
預處理：裝盤，菌柄朝下，不可重疊積壓，采收后六小時內必須烘烤，除非冷藏保存時間久些。倍德果蔬
入室烘干：香菇裝盤后放在貨架上，放入烘干板房烘干。把大、厚、水分含量高的放上層，小、薄、水分低的放下層，一般放8-10層為好，每層間距30cm
溫度控制：烘干室溫度升到35°C時將香菇入室烘干，從低溫到高溫。一般每小時增溫1-3°C，一般要求35-40°C 以下烘6小時，40-60°C下烘干8-10小時，80°C烘2小時。香菇含水分高，需要在低溫下烘干時間長些，溫度驟然升高，破壞酶的活性，使香菇喪失原有的香味，烘干過程要連續，直至干燥。朝陽倍德果蔬
排濕系統：香菇烘干前期，溫度為35-40°C，滿負荷排濕；當溫度上升到40-60°C時可間斷排濕，60°C以后，可以不排濕。排濕過度，香菇會色淺發白，排濕不夠或溫度不夠，烘出來的香菇會帶有水浸狀的黃色。
質量檢驗：烘干至16-18小時后，可打開烘干室門檢驗香菇是否合格，檢驗時用手指壓按菌蓋于菌柄交處，若只呈現痕跡，說明干燥合格，若手感發軟，繼續烘干。綠色果蔬
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